兔年春節(jié)，親人團(tuán)聚點(diǎn)一些茶飲外賣、和久違的朋友約一杯下午茶飲，成為人們新春的又一新選擇。單日賣出30萬杯、排隊(duì)購買的長(zhǎng)龍蔚為壯觀、成為一些年輕人社交標(biāo)配……近年來，新式茶飲成為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)亮點(diǎn)。
火爆背后，是打上時(shí)尚、社交標(biāo)簽迎合了年輕消費(fèi)者，不斷推陳出新和數(shù)字化變革適應(yīng)了快速變化的市場(chǎng)需求。
鮮茶+鮮奶+鮮果“賣爆了”
今年春節(jié)假期期間，深圳單個(gè)新式茶飲門店日均接待人次過萬;春節(jié)小程序爆單，部分門店銷量出現(xiàn)5至6倍的增長(zhǎng);與熱播劇聯(lián)名，飲品上新首日賣出近30萬杯。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)總干事孫工賀介紹，新式茶飲有廣義和狹義兩種定義。廣義是指在專門制售飲品店中現(xiàn)場(chǎng)加工制售的各類飲品的統(tǒng)稱;狹義是指以原葉茶和水果、現(xiàn)榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工制成的液體或固體混合物。
大紅袍、鳳凰單叢、高山云霧等優(yōu)質(zhì)茗茶，芒果、水蜜桃、葡萄、番石榴、香水檸檬、油柑等新鮮水果，鮮奶、芝士等乳產(chǎn)品……應(yīng)時(shí)應(yīng)季、不斷創(chuàng)新、真材實(shí)料的新式茶飲，迎合了年輕一代消費(fèi)者追求品質(zhì)與個(gè)性的需求。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億增長(zhǎng)至2021年的1003億元。2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1040億元，新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)1450億元。
根據(jù)美團(tuán)美食聯(lián)合咖門此前發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》，從茶飲門店和訂單數(shù)量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。
繼2021年新式茶飲代表性企業(yè)奈雪的茶赴港上市后，2022年9月，中國(guó)證監(jiān)會(huì)官方網(wǎng)站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書。
消費(fèi)升級(jí)與茶飲文化年輕化共同作用
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，消費(fèi)者更高的購買力和對(duì)品牌、品質(zhì)的消費(fèi)需求，是新式茶飲發(fā)展的一個(gè)重要因素。
“曾經(jīng)流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿沖泡調(diào)制出來的。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的需求不斷提升，這成為茶飲發(fā)展的重要拐點(diǎn)?！敝鞔蛐率綑幟什璧腖INLEE品牌創(chuàng)始人王敬源說。
“此前，專門針對(duì)消費(fèi)能力強(qiáng)、追求新奇多元的年輕人群體的茶飲市場(chǎng)，幾乎是空白?！蹦窝┑牟杳襟w公關(guān)總監(jiān)張宇峰說。
艾媒咨詢分析師表示，相比傳統(tǒng)的奶茶等飲品，近年來火熱的新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、展現(xiàn)形式、品牌運(yùn)營(yíng)上均做出了升級(jí)和創(chuàng)新，更符合當(dāng)下年輕人的消費(fèi)訴求和審美趣味。
例如，為適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者追求食品天然、健康的趨勢(shì)，許多新式茶飲品牌推出了天然甜味劑等配料;為了吸引年輕人，新式茶飲在飲料杯外觀、包裝袋、廣告文案設(shè)計(jì)等方面，都強(qiáng)調(diào)幽默、詩意的年輕態(tài)風(fēng)格。
“作為一種輕量化消費(fèi)，新式茶飲滿足了年輕人在日常生活中追求放松愉悅、社交分享等訴求，演變?yōu)橐环N現(xiàn)代生活方式的載體?！毕膊柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。
網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)也助力新式茶飲企業(yè)快速成長(zhǎng)。業(yè)內(nèi)人士分析，線上支付、大數(shù)據(jù)管理，讓線上點(diǎn)單方便快捷，令銷售精準(zhǔn)聚焦且黏性更強(qiáng)。
新式茶飲也激發(fā)了年輕一代消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)茶文化的認(rèn)同。在孫工賀看來，熱衷消費(fèi)新式茶飲的年輕人，在不經(jīng)意間以現(xiàn)代方式傳承了中華茶文化。
近些年流行的“國(guó)潮”文化，正在與新式茶飲碰撞出新的火花。與熱門IP的聯(lián)名、線下快閃、打造產(chǎn)品周邊等年輕化玩法，在強(qiáng)化品牌風(fēng)格的同時(shí)，也讓茶飲品牌不斷破圈，增強(qiáng)了消費(fèi)者的新鮮感和體驗(yàn)感。
加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) 規(guī)范行業(yè)發(fā)展
新式茶飲公司的市場(chǎng)不斷拓展。喜茶在香港、澳門地區(qū)以及新加坡等地開設(shè)門店，奈雪的茶在香港地區(qū)和新加坡、日本等地開設(shè)了門店。
作為新興行業(yè)，新式茶飲快速發(fā)展的背后也出現(xiàn)了食品安全管理漏洞、同質(zhì)化嚴(yán)重、山寨品牌層出不窮、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善等問題。
專家認(rèn)為，食品安全是新式茶飲市場(chǎng)最重要的環(huán)節(jié)。日常經(jīng)營(yíng)管理之外，行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步完善。
為了更好地促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展，業(yè)內(nèi)正在加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備、原料等方面作出相關(guān)規(guī)定。2020年11月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)組建新茶飲委員會(huì)。
2021年，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，對(duì)現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品制定了標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士表示，有標(biāo)準(zhǔn)、有約束才會(huì)不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。
來源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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